La riscossa della provincia, ristoranti che valgono un viaggio

On Set 23, 2022

[ad_1]

Quella della cucina italiana è una (grande) storia di provincia (piccola se non piccolissima). Basterebbe citare Castel di Sangro (poco più di 5mila abitanti), Alba (circa 31mila) e Senigallia (45mila), per evocare alcune delle tavole che ogni gastronomo internazionale custodisce nel proprio cahier de voyage e nel cuore. Le risposte per i tre luoghi citati sono: Reale, Piazza Duomo, Uliassi e La Madonnina del Pescatore. Dietro c’è la tenacia e la passione di cuochi capaci di raccontare il patrimonio enogastronomico regionale e la sua diversità. Approfittate dunque di una vacanza per fare una deviazione verso quei ristoranti che valgono il viaggi

Dalle montagne abruzzesi alla costa laziale

Chi si trova saggiamente tra le montagne d’Abruzzo, forse impegnato a fare trekking nella Val di Rose o tra le Faggete Vetuste della Val Fondillo, è consapevole che il Parco Nazionale celebra il suo centenario. Ma forse non ha contezza di un’altra ricorrenza: i dieci anni di Mammaròssa, l’osteria contemporanea che Franco Franciosi – in cucina, oggi insieme a Francesco D’Alessandro – e la sorella Daniela – in sala – decisero con buona dose di coraggio di inaugurare ad Avezzano nel 2012, così da far conoscere la Marsica più autentica, i suoi artigiani e le sue tradizioni, attraverso piatti intensi eppure sottili come gli Spaghettoni, aglio orsino, pecorino e caffè o la Pecora marinata e poi arrosto con cipollotto al coppo. Per tutto il mese di agosto sarà possibile ordinare il menu del decennale, prenotare lezioni di cucina o partecipare a cene speciali a quattro mani. All’ombra del Monte Sant’Angelo, dove si staglia la sagoma del Tempio di Giove Anxur, lo chef Simone Nardone dello stellato Essenza ha decisamente alzato l’asticella della ristorazione di Terracina, popolare destinazione balneare dell’Agro Pontino, con un percorso che rompe le regole: non si sceglie tra le classiche voci del menu (antipasti, primi e secondi), ma tra pesci, carni e paste, che sorprendono per contrasti e personalità.

Da Salerno alla Versilia

Il simbolo di Vietri sul Mare, creato un secolo fa dal ceramista tedesco Dolker, è ancora oggi il “ciucciariello”, animale un tempo imprescindibile tra i ripidi saliscendi del luogo. L’asinello vietrese è pure il benvenuto – una Tuile con farina di fagioli di Controne, insalata di piedino e musetto di vitello – dell’esperto Michele De Blasio, chef di Volta del Fuenti. Il tassello “fine dining” che mancava tra le terrazze di Giardini del Fuenti – curato spazio eventi e beach club (ri)nato sulle ceneri di quell’ingombrante Hotel Fuenti abbattuto nel 1999 – è sicuramente la novità più bella e ambiziosa della Costiera, grazie a una cucina di grande pulizia e rigore, e a una sala scenografica ma all’insegna dell’understatement. Cosa provare? Gli Spaghetti freddi con ostriche, maiale nero e pepe di Timut (tributo a Marchesi) e l’Animella di vitello con agrumi, noci e rucola. Altro mare sul versante tirrenico, altra destinazione di culto delle estati italiane: la Versilia. Il ristorante Lux Lucis del Principe Forte dei Marmi – raffinato e…