Cosa si intende per carne separata meccanicamente? Mai più dubbi a riguardo

Oggi vi spiegheremo cosa si intende per carne separata meccanicamente. Proveremo a sciogliervi tutti i dubbi circa questa tipologia di carne e la sa incidenza sulla nostra salute.

Se sei un appassionato di carne, sicuramente avrai sentito parlare della “carne separata meccanicamente” (CSM). Tuttavia, molti consumatori hanno ancora dubbi e preoccupazioni sulla qualità e la sicurezza di questo tipo di carne.

In questo articolo, cercheremo di dissipare ogni dubbio a riguardo, esaminando come viene prodotta la CSM, i suoi vantaggi e svantaggi rispetto alla carne fresca e se ci sono eventuali rischi per la salute associati al suo consumo. Leggi il nostro articolo per avere tutte le informazioni necessarie sulla carne separata meccanicamente.

Che cos’è la carne separata meccanicamente? Proviamo a fare un po’ di chiarezza

La carne separata meccanicamente (CSM) è un tipo di carne ottenuto attraverso il processo di macinazione e separazione dei tessuti molli dell’animale. Questa tecnologia viene utilizzata principalmente per recuperare la carne rimanente attaccata alle ossa, ai tendini e ad altre parti del corpo dell’animale che altrimenti verrebbero scartate.

Il processo di produzione della CSM prevede l’utilizzo di una macchina speciale chiamata “disossatrice”, che rimuove manualmente i pezzi più grandi di muscolo dalle ossa. Successivamente, questi pezzi vengono inviati in una seconda fase dove vengono sminuzzati attraverso delle lame rotanti a velocità elevate. In questo modo si ottiene la cosiddetta “carne tritata” o “carne macinata”.

È importante notare che la CSM non contiene solo muscolo ma anche altri tessuti come grasso, cartilagine e connettivo. Di conseguenza, questa tipologia di carne, ha un aspetto e una consistenza diversi dalla carne fresca.

In generale, la CSM viene utilizzata soprattutto nell’industria alimentare per produrre salumi come wurstel o hamburger precotti. Tuttavia ultimamente sta diventando sempre più comune trovarla nei supermercati sotto forma di burger surgelati o nuggets pronti all’uso.

Come viene prodotta la carne separata meccanicamente? Vediamo nel dettaglio

La carne separata meccanicamente (CSM) è prodotta tramite un processo di macinazione meccanica delle parti della carcassa dell’animale che non possono essere rimossi manualmente, come il tessuto connettivo e i residui ossei. Questo processo viene effettuato in una macchina detta “separator”, la quale utilizza l’alta pressione per strappare la carne dai resti del corpo dell’animale.

Il risultato del processo di separazione meccanica è una miscela omogenea di muscolo e tessuti molli, che può poi essere utilizzata per la produzione di hamburger, salsicce e altri alimenti a base di carne.

Per ottenere una maggiore resa dalla carcassa animale, nella produzione della CSM vengono impiegati anche gli scarti provenienti dal taglio manuale della carne fresca. Durante il processo di lavorazione sono ammessi alcuni additivi come acqua o acido citrico per migliorare la consistenza e prolungare il tempo di conservazione.

Esistono…