Lo chef Giancarlo Perbellini: «Lascio Trussardi a Milano. E apro in centro a

«Trussardi rimane aperto con il ristorante e il caffè. Ma senza di noi». Un divorzio che era annunciato, quello tra Giancarlo Perbellini e il gruppo Trussardi, ma che ora sembra ufficiale. E, soprattutto, insanabile. A confessarlo al Corriere è stato lo stesso chef, sei stelle Michelin in tutto, oggi, a margine del pre-opening del nuovo «Casa Perbellini», che da San Zeno si sposta negli storici locali veronesi del «12 apostoli». Proprio nella cucina in cui lo stesso cuoco, diciottenne, aveva iniziato a lavorare al fianco della famiglia Gioco.

Il Trussardi chiuso da agosto

Una conferma tanto attesa, quella data dal cuoco stellato. Anche perché il locale fine dining — in cui in passato si erano già avvicendati gli chef Andrea Berton, Luigi Taglienti e Roberto Conti — ha chiuso per ferie a inizio agosto, ma non ha mai più riaperto. E in molti si interrogavano sul suo destino. Le ragioni della separazione con la maison milanese sono ancora da chiarire, ma tutto sembra puntare verso il momento di crisi che sta attraversando il gruppo d’alta moda. Perbellini era arrivato in casa Trussardi nell’autunno del 2022, quando l’azienda aveva deciso di tornare a investire sulla ristorazione d’autore, affiancandosi a uno dei volti più noti dell’alta cucina italiana. Era così nato il «Trussardi by Giancarlo Perbellini», una delle aperture più annunciate e attese della stagione.

Una storia travagliata

Il sodalizio sembrava nascere su basi solide e avere rosee prospettive. Invece, lo scorso marzo, il colpo di scena: a soli quattro mesi dall’inaugurazione, arriva lo scioglimento inaspettato del cda della Trussardi. La causa? Un debito accumulato pari a 50 milioni di euro. Poche settimane dopo, Giancarlo Perbellini si dimette dal consiglio d’amministrazione della Pontaccio, società del gruppo Trussardi che si occupa di ristorazione. A quel punto, voci e indiscrezioni hanno iniziato a rincorrersi: cosa ne sarebbe stato del ristorante e del caffè bistrot in Piazza della Scala 5? Le dichiarazioni di Perbellini, allora, sembravano lasciare uno spiraglio di luce: «Mi sono dimesso dal cda come atto dovuto — aveva spiegato —. Non essendoci più l’amministratore delegato della Pontaccio, io non avevo potere di firma per poter pagare gli stipendi dei dipendenti. Al momento non c’è alcuna mia volontà di andarmene né il ristorante sta per chiudere. Non è semplice, ma su Milano abbiamo investito e qui voglio rimanere». Da allora, però, viste le dichiarazioni di oggi, qualcosa dev’essere decisamente cambiato e l’avventura milanese si chiude.

Il nuovo «Casa Perbellini» nel centro storico di Verona

Ma adesso, l’attenzione dello chef è rivolta alla sua nuova «creatura» veronese. Il 5 settembre aprirà infatti al pubblico il ristorante «Casa Perbellini 12 Apostoli», in vicolo Corticella San Marco. Nelle sale ristrutturate da Patricia Urquiola e Silvia Bettini, verranno proposti tre percorsi enogastronomici tanto raffinati quanto personali: «Io e Silvia», dedicato alla moglie; «Io e Giorgio», un omaggio a Giorgio Gioco in cui sono racchiusi tutti i piatti simbolo del percorso culinario di Perbellini; e,…