Aprono una botte di vino dopo 100 anni, cosa trovano al suo interno: impensabile

Dopo 100 anni, aprono una botte di vino, ma ciò che trovano al suo interno li lascia veramente spiazzati.

Il vino viene fatto invecchiare nelle botti, e questo è risaputo. Ma possono anche usate anfore di argilla, porcellana, gres, cemento e altri materiali. Se un’anfora contente vino da più di 100 anni venisse aperta, cosa troveremmo al suo interno? In un video di TikTok troviamo la risposta. Ma prima, parliamo un po’ di conservazione del vino nelle botti.

Vino invecchiato nelle botti: perché?

Invecchiare il vino in botti di rovere aggiunge complessità, sapore e longevità al vino. L’intensità e la gamma di sapori che il rovere conferisce al vino dipendono dalla provenienza del rovere, dall’età della botte, dalle sue dimensioni, da quanto è tostato e da quanto tempo il vino trascorre al suo interno.

Il rovere utilizzato per realizzare le botti proviene dalla Francia, dagli Stati Uniti e dall’Europa dell’Est. Le botti francesi sono considerate le migliori e provengono dalle foreste di Allier e Tronçais.

Botte di vino-wineandfoodtour.it

Gli alberi utilizzati hanno tra gli 80 ed i 200 anni. Un albero di 100 anni può produrre abbastanza quercia per appena due botti.

La maggior parte dei vini più prestigiosi del mondo restano molto tempo nelle botti. I migliori produttori italiani utilizzano prevalentemente botti di rovere francese, mentre in Spagna vengono tradizionalmente utilizzate botti americane, poiché sono considerate le più adatte per l’uva Tempranillo.

Quanto deve essere grande una botte?

La dimensione normale di una botte di rovere è di 225 litri, tradizionale a Bordeaux e in Borgogna. Esistono altre dimensioni più grandi, ma questa è la dimensione preferita per i vini di migliore qualità, poiché il rapporto legno/vino è più elevato e conferisce una maggiore concentrazione.

Le botti grandi, come la Foudre in Germania da 1000 litri, non conferiscono ai vini così tanti aromi di rovere.

Che aromi si sentono aprendo una botte di vino?

Quando si assaggia un vino che ha aromi di pane appena sfornato, spezie, vaniglia, affumicato, caffè e cioccolato, l’intensità di questi aromi sarà determinata dal livello di tostatura della botte.

Questo processo prevede che la botte venga posizionata su un fuoco aperto di trucioli di legno. Questa forza dei sapori è determinata dall’intensità della tostatura da “leggera” a “pesante”.

Il calore del fuoco permette inoltre al bottaio di piegare dolcemente le doghe di legno nella forma della botte, liberando allo stesso tempo gradualmente le essenze aromatiche dolci e speziate. Tutti questi aromi e sapori verranno trasmessi al vino.

Botti di vino-wineandfoodtour.it

Secoli di esperienza nella vinificazione hanno dimostrato che i minuscoli pori del rovere consentono all’ossigeno di essere assorbito nel vino molto lentamente, consentendo al vino di maturare delicatamente rendendoli più sottili e complessi ammorbidendo gli acidi e i tannini. Il controllo del tasso di maturazione del vino spetta all’enologo.

Quanta influenza del rovere l’enologo vuole che il vino abbia determinerà se verranno utilizzate botti nuove o più vecchie e quanto tempo i vini trascorrono a…